Рагу с нутом и тыквой / Марокканская кухня

Шафран — 1 щепотка 
Лимон — 1/2 шт. 
Зира (кумин), растертая в ступке — 2 ч. л. 
Перец черный свежемолотый — по вкусу 
Соль — по вкусу 
Корица в палочках — 1-2 шт. 
Масло оливковое — 1 ст. л. 
Масло сливочное — 1 ст. л. 
Бульон овощной — 1-2 стак. 
Нут вареный — 2 стак. 
Томаты в собственном соку (или свежие томаты) — 300 г 
Перчик чили (остроту регулируем на свой вкус) — 1 шт. 
Чеснок — 4 зубч. 
Лук репчатый — 1 шт. 
Картофель (красный сорт) — 300 г 
Тыква (лучше баттернат сквош) — 400 г 
Петрушка или кинза — 1 пучок

Нут заранее замочить на ночь в холодной воде и на следующий день отварить до готовности около 40 минут. Воду слить.В сотейнике растопить сливочное и оливковое масло и обжарить до мягкости лук, чеснок, чили и зиру около 5 минут. 
Картофель для этого блюда лучше взять красного сорта. Он хорошо держит форму и не разваривается. А тыкву лучше взять баттернат сквош (или мускатная тыква), у нее плотная и не очень сладкая мякоть.Картофель и тыкву нарезать крупными кубиками и добавить в сотейник к луку и чесноку, обжарить всё вместе до полуготовности.
Затем добавить бульон (или воду), нут, томаты, шафран и корицу. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут, пока тыква и картофель не станут мягкими. Добавить соль и перец по вкусу. В самом конце нарезать ломтиками лимон и порубить зелень. Добавить всё это в рагу и через пару минут выключить. Оставить всё потомиться под крышкой. Сытное и вкусное рагу готово!
Приятного аппетита!

Добавить комментарий